Como buen mexicano que soy, desde hace mucho tiempo he disfrutado uno de los manjares matutinos que esta policultural y cosmopolita ciudad de México nos ofrece y que seguramente muchos de ustedes también conocerán, se trata de la torta de tamal.
Cuando era niño, mi abuelita, que era originaria del Estado de Hidalgo, nos ofrecía tortas de tamal, pero ella gustaba primero de freir el tamal y después colocarlo enmedio de los bolillos o teleras para así poder comerla justo como lo hacía ella cuando era joven en su pueblo. Gracias a ella, es que a mi me queda muy clara la diferencia entre una simple torta de tamal y una Guajolota que es como ella siempre les llamó.
Actualmente no mucha gente conoce la diferencia y le llama igual a la Guajolota que a la simple torta de tamal cuando la realidad es que la Guajolota es una torta de tamal frito, de lo contrario si el tamal no esta frito es simplemente torta de tamal.
A lo largo y ancho de la ciudad de México -y de la República- se pueden ver puestos de tamales y carritos que las venden a diestra y siniestra, pero no todos ofrecen la verdadera y única Guajolota como podrán ustedes apreciar en las siguientes fotografías tomadas a uno de esos carritos que circulan por las calles de esta urbe:
Observen ustedes que este carrito no cuenta con el típico sarten con aceite para freir los tamales y de esa manera convertir las simples tortas de tamal que expende en verdaderas Guajototas.
Ahora vean ustedes la diferencia con esta otra foto que seguramente les hará más clara la diferencia entre la torta de tamal y la guajolota:
(Foto: Lanzero)Ahora ya lo saben para cuando lleguen a un puesto como éste puedan hacer su pedido con propiedad y conocimiento de causa y de paso ilustrar a los comensales, tragones y curiosos en turno:
- Tamales=tamales (directamente de la hoja de maíz al plato)
- Tamal frito=tamal encuerado (de la hoja de maíz, a freirse en aceite y luego al plato)
- Torta de tamal=torta de tamal (de la hoja de maíz, al pan y luego al plato)
- Torta de tamal frito= La Guajolota (de la hoja de maíz, a freirse en aceite, luego al pan y finalmente al plato)
